梅果狂开138店深陷抄袭砸店风波：加盟商盈利难

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不久前，一则“梅果老板砸店”的视频在短视频平台上迅速传播，让开业仅四个月的网红bistro——Ameigo梅果·云贵川bistro瞬间成为舆论焦点。这一锤不仅砸坏了店内的设备，也击碎了网红滤镜下bistro营造的美好幻象。实际上，这家餐厅近两年风头正劲，几乎成了各大城市热门商圈的排队王。然而，表面的风光背后，加盟商的日子似乎并没有想象中那么轻松。比如，南浔梅果店的老板范先生就曾透露，他投资了大约400万元，包括加盟费、装修费、设备费、房租等，但运营压力巨大。今日的热点信息让更多人开始关注这些网红餐厅的真实经营状况。

说起bistro，它原本是一种源自法国的餐厅类型，主打温馨、轻松、高性价比的家常菜和葡萄酒。但到了中国，“网红bistro”的价格不再亲民，重点变成了“出片”和氛围感。尤其是云贵川bistro，它们往往把云南、贵州菜系的酸辣味与西餐中的奶油、芝士等元素结合起来，名字也都很相似，比如“某果”、“某某山”，再加上“bistro”的后缀。梅果是其中较早出圈的代表，热门时段排队一到两小时是常事。不过，看似火爆的生意可能并不赚钱——最近发生的“老板砸店”事件就撕开了这层“网红面纱”。热门动态指出，很多加盟商正面临盈利困境。

从成本来看，bistro讲究氛围和服务，装修和用工成本都不低。范先生说，他的门店有30名员工，装修花费超过80万。而同类品牌“山野板扎”加盟总投资至少需要228万元，其中近三成来自装修和软装，首批物料采购也高达15万元。选址上，梅果近95%的门店都是商场店，租金压力同样不小。在这样高的成本下，梅果需要保持较高的人均消费和翻台率才能回本。数据显示，梅果人均消费约105元，菜品单价集中在49到96元。对于一线城市来说，这个价位尚可接受，但对于下沉市场，即使是家庭偶尔就餐也算较高支出。而且bistro模式重氛围、重服务，翻台率和复购率远低于快餐和简餐。

值得注意的是，梅果成立于2023年，不到四年时间已扩张至近200家门店。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，全国在营门店185家，近一年净增138家。这种高速扩张离不开加盟模式，也离不开市场下沉。但正如前面所说，bistro模式对客流要求很高，上百元的客单价设定了消费门槛，一旦客流不足，加盟商压力会立刻倍增。最新资讯显示，行业人士普遍认为云贵川bistro盈利困难。某连锁品牌创始人曾直言，市面上八九成的云贵川bistro品牌盈利难度很大，品类经过上升期和扩张期后已迎来拐点。从2024年9月起，盈利难度明显增加，2025年开年后经营情况更不理想。

此外，梅果还深陷抄袭风波。2025年1月24日，餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro发文称遭梅果抄袭，称梅果前身为“QINMAY青梅1/2”，2024年3月改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，在logo设计、装修和品牌理念上与安纳果高度相似。安纳果曾主动联系但未果。据最新消息，5月26日，安纳果宣布商标侵权案胜诉，并将在上海、南京等地继续上诉。这种抄袭乱象其实是当下bistro赛道同质化的缩影。从门头设计到菜品摆盘，从文案风格到灯光背景，各家几乎一模一样。同质化已成为bistro赛道最致命的内伤。加上赛道快速膨胀，流量被严重稀释，消费者的新奇感很快被消耗。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短到2024年的16.9个月。当同质化加剧、新奇感消退、生命周期缩短，bistro这门“美丽饭”的生意正迎来残酷洗牌。如果品牌方只顾收取加盟费和供应链利润，把更多经营风险和合规风险交给加盟商，那么“网红”的寿命只会比想象中更短。这道题名为《“老板砸店”风波下的梅果：卷入抄袭风波，一年狂开138家店，加盟商赚钱难》。

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